Huerto Dorado – Colombia

Este café: Tiene un cuerpo medio a ligero con notas de manzana, caramelo, nueces tostadas y naranja.

Rodrigo Sánchez Valencia

Finca Monteblaco

Variedad: Caturra morada

Proceso: Lavado

Altitud: 1730 metros

Región: Huila

Origen: Colombia

La Finca Monteblanco, ubicada en lo alto de los sinuosos caminos de montaña de la Vereda La Tocora en el municipio de San Adolfo, sobre Pitalito, es una finca familiar administrada por Rodrigo Sánchez Valencia que sigue la tradición del cultivo de café que comenzó con su abuelo. Las 18 hectáreas de Monteblanco se encuentran en la cima de una colina, con el beneficio húmedo y las instalaciones de secado en la parte superior y laderas de café plantadas debajo.

En 2002, Rodrigo participó en un programa local que enseñaba a los hijos de los productores de café a catar café. Antes de eso, él y su familia nunca habían considerado el café en términos de perfil de taza. Al aprender a diferenciar perfiles, él, su padre y su abuelo pudieron establecer conexiones entre las técnicas agrícolas que aplicaban y los atributos del café en la taza.

En esa época, Rodrigo también empezó a conocer las competencias de catación que evalúan los mejores lotes de las fincas de una región. Se dio cuenta de que las fincas ganaban un año y luego nunca más, por lo que decidió investigar cómo producir café de calidad de manera constante. Esto lo llevó a explorar los árboles plantados en Monteblanco, donde descubrió varias variedades que su abuelo había plantado en la década de 1980. Una de estas variedades es la Caturra Morada, un tipo de Caturra cuyas cerezas maduran hasta alcanzar un color morado intenso.

Todas las cerezas cosechadas se miden en grados Brix. En función del contenido de azúcar indicado, el equipo de Aromas del Sur, el grupo paraguas de las fincas Monteblanco, Progreso y La Loma, luego designa qué método de procesamiento es el apropiado.

Los cafés con 24–27 grados Brix se procesan como cafés lavados, comenzando con el despulpado de las cerezas el día de su cosecha. El café se fermenta entre 28 y 32 horas, se lava completamente con agua limpia, se transfiere al secador solar durante varios días y, finalmente, se traslada a camas elevadas a la sombra para completar el proceso de secado. Los flotadores se eliminan en la primera etapa antes del despulpado para producir cafés limpios y consistentes que representan el terroir de la finca.

Rodrigo está orgulloso de que él, su esposa Claudia Samboni, el gerente de la finca Don Gerardo y el equipo que trabaja en los campos y en el beneficio hayan alcanzado la meta de lograr una calidad consistente. Cada cosecha, Finca Monteblanco produce microlotes que sirven como cafés de competencia en todo el mundo, pero la finca también produce constantemente contenedores de deliciosos cafés que aparecen todo el año en los menús de las cafeterías y en los estantes de las tiendas minoristas. Al aplicar una ética de monitoreo, planificación y gestión rigurosos de cada etapa de producción y procesamiento, todos los cafés de Monteblanco muestran todo su potencial.

La cosecha y el procesamiento en Monteblanco han tenido que evolucionar con el tiempo, adaptándose a un clima cambiante que produce cosechas dispersas a lo largo de diez meses del año en lugar de en un pico concentrado. Los cafés de Monteblanco se muelen y preparan para la exportación en el nuevo y vanguardista beneficio seco de Aromas del Sur en Pitalito.